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6 z, {3 Q! c* y預備食材2 j- h( v! O, W
糯米糰材料 % T; \: {* t, z1 a8 o
糯米粉 300g
1 `) l6 ^+ P. {' ?/ _紅趜 1大T, S( q! X$ N# X" {: l
可可粉 1大T3 A$ z) K, e/ x$ C- R D
芋頭泥 40g
' v/ ]9 `6 D: V3 x( \水 170cc
; a& ^% _8 P" @糖水材料
4 y' J2 F6 \- [糖 2大T
" D& O0 H, l: V; J7 h, L6 @步驟說明
+ ? h+ |' E2 | 01; f" [/ V$ N* R, h1 v
1.糯米粉與水混合成糰，炒鍋中放水煮滾
) \- \+ ` d# g, I 02 l: F) o \+ f+ h+ n5 n
2.取三小糰壓平每糰約7g放入滾水中煮熟當粿粹
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3.待裸粹變涼後加入大的糯米糰中搓勻約5分鐘左右
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4.將搓揉好糯米糰分成五等分每分約60g
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2 |7 e" ]$ Q! d4 Q, S5.留一份不加任何有色材料的當原味
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I) C# s, m( I4 @ V e6.其他糯米糰則分別加入不同顏色材料搓揉到顏色均勻止 " d6 k% _) B" k7 N
 07: g3 ], M+ S2 Y; x) W. o- T
7.將每一份糯米糰搓揉成約１公分寛長條形 1 g3 U- g+ L0 k* Q( Q" S6 w
 08. h8 N8 W/ H. U8 s. H8 B/ Y
8.用刮片切成約１公分的小丁搓成圓 c0 i7 w# v1 K
09 9.碗中放入2大T的糖待湯圓撈起時混合拌勻 ! e4 B$ c3 j% I. a. ]2 [% h! I) m- B
 10
4 N2 i/ l1 H# M: {' ~10.將湯圓放入滾水中煮到浮起時再多煮1分鐘再撈起來
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; O, `) F F, G- Z11.拌糖乾吃或是滾水中直接加入蜜紅豆再加點糖就是甜湯
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12.未食用完的湯圓可在桌面上灑上少許糯米粉當手粉
) ?; l# K# ^* N c13 13.將全部搓好的湯圓放在桌上滾動均勻沾上手粉
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, P; w5 C0 l) z" h8 D14.放到保鮮盒中冰涷起來要吃時不用退冰直接放入滾水中煮熟即可
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3 K' d. ~* p3 {) R" P6 E8 v" _% g+ W- J1 a( a! {+ {
訣竅提示8 _, l6 P& A( N
小叮嚀# F0 ~. U4 F5 e& C
1.加入粿粹的目的是要增加糯米的粘性使他冰凍後不易龜裂' w2 s( ^" Q3 m+ S a9 r
2.若不加粿粹建議不要久放不然容易乾裂開影響口感/ p5 K" u4 {: k$ ]
3.若要色澤深淺可依各人喜愛調整顏色材料的用量1 f3 U6 p$ |6 z( _
4.以前人嫁取時都會煮乾湯圓給客人吃代表著圓滿以討喜氣 8 `5 s4 s! o# m/ o- K% R9 g# |
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發表於 2016-5-26 19:32:07