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預備食材
! ^+ [$ n5 [/ L5 L, S6 H五花肉 10斤
& i) _+ [* I; m鹽 4~5大匙- i0 q# Y: q* M3 B, A
白酒(最好是高度酒) 半斤
+ M4 ^' ^% Y; Y( Y0 I F4 q' n" I& l咖啡渣 1碗
/ q `: s9 D, U0 P0 D& J蒜 適量4 A, S9 F* t- A) Y5 j1 H
香料15 u5 G' E" c6 N
蒜頭 生薑 適量
- W3 S5 T. D _% K* F& x- u香料2
. S' n! l3 ~% d八角 桂皮 花椒 適量
/ v: n: l* `: E香料3- Q$ V& u. Z1 S& F7 `, `9 D; |
胡椒粉 2大匙7 o+ x, ~1 p! ^5 P0 [. d
五香粉 3小匙
" [- Z5 @+ m: p' H: Y E醬油 3大匙4 B! f# b! ~; W9 d! \; c
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步驟說明
7 a ]8 J1 ]! F6 e+ o* T 01+ d' G6 }) I; Q) @% b7 v) M
將五花肉洗淨晾乾表面水份! @" Y N* y# {+ }2 `) ?
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沾上白酒
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鹽炒香料1再放入香料2炒出香味後關火,與香料3拌勻
! u5 Y- `# O( j 04
0 e% f, E3 e# h+ I# Z4 s放肉條搓揉均勻放冰箱醃兩天
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M1 d. U/ t8 X* Y取出掛在陰涼處風乾.溫度要低於15度! ~ ^% P) O) |1 E
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大約10~15天,表面出油時將它放室內陰涼處晾著或報紙包好放塑膠袋中冷藏,可直接蒸熟食用或煙燻 U& Q3 k; `2 F( M3 |1 C
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如果覺得太鹹可用水煮過再燻,或搭配蘿蔔片蒸降低鹹味/ a$ r: u H5 Y
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" h9 m' r3 [: V( \7 r7 G- m& h煙燻時鐵鍋鋪一張鋁箔紙,灑上咖啡渣放鐵網,鋪上臘肉蓋鍋蓋,冒煙後用中小火燻5~10分鐘
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* O. {8 j- Q3 d' K% F) b5 u0 y關火悶10分鐘再掀蓋,要顏色更漂亮可以晾一晚再燻一次% j. \ [. _6 o! M) Z4 a
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' h/ ?, m9 \9 c' G熟切片,搭配蒜苗食用即可^^$ r( z% L0 q {* B
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訣竅提示9 k% o5 P- F4 p* q6 p# U
臘肉一定要鹹才不容易變質,太鹹可以煮過或與白蘿蔔蒸過就能減輕鹹味 2 ~, U8 O, C3 {5 A& B
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發表於 2016-5-20 18:54:18