蛋黃哥流沙包做法大公開~(另附流沙豬仔包)［29P］

Popopapa123

1 J. S( ^3 U; Q8 a5 k預備食材
6 @( N2 ?- v2 C8 a* }& }<流沙餡> 　
鹹蛋黃 　 1顆
全蛋 　 1顆
$ ]+ A4 X; W9 D糖 　 55克
鹽 　 1克
玉米粉 　 15克
鮮奶 　 250毫升
<麵團> 　
' f4 _( P7 w$ e' o8 z<黃色> 　
& j& `# j4 P1 v: T7 p+ {嘉禾牌中筋麵粉 　 250克
南瓜泥 　 100克
酵母粉 　 2克
; C9 A  E6 z8 Y. E1 a沙拉油 　 5克
鮮奶 　 105克
, w. S$ ]: d" S" G" E<白色> 　
0 h( ~1 x) I* L0 N( o; l6 b) A嘉禾牌中筋麵粉 　 200克
6 C+ I3 p: d0 f0 @$ |% ]酵母粉 　 1.5克
糖 　 5克
沙拉油 　 5克
水 　 110克
0 ^5 w& [4 n& O步驟說明
01
+ c+ V; x7 z* m3 b; i5 P首先先製作[流沙餡] 鹹蛋黃壓成泥
) X: i' z  y$ w02
加入全蛋拌勻,過篩(鹹蛋黃有些白白硬硬的地方)
03
續加入糖、鹽、玉米粉，攪拌到無顆粒狀~A
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0 ^/ g5 F0 {# S# h" G- S流沙餡的鮮奶中小火加熱到邊邊冒泡、熄火~B
05
6 N3 n8 S- _8 XB慢慢加入A，邊倒邊攪拌
06
小火慢慢加熱(火太大底部容易結塊)，同時不斷攪拌以免結塊。
07
$ O9 x* c0 b/ d/ X  s攪拌時感覺將要有阻力時熄火，隔放冷水冷卻
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+ H( @+ U, F- s' n, J裝在製冰盒中(越大越好)，放冷凍櫃凍硬備用。 剛煮好的流沙餡必須是可流動的(蛋黃哥才吐的出來)，冷卻會凝固。
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[製作麵團] 麵粉過篩
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. o1 A' @( t6 b! ^2 z加南瓜泥、酵母粉、沙拉油、鮮奶
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揉成光滑的麵團
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第一次發酵至二倍大，手指醮麵粉壓下去不會回縮就是完成了
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白麵團同樣手法製作，完成時取少許加竹炭粉揉成黑色麵團，進行第一次發酵
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" N7 b4 {/ |% O+ a分割成每個30克，蓋上濕布醒5分鐘。
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, A1 @, G5 z$ Y4 f4 J橄成中間厚外圍薄的圓片、放一顆冷凍內餡。
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慢慢收口包起來，慢慢收口包起來
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. D/ C6 h0 ?+ ~6 J" I白麵團(第一次發酵後)橄薄片，以圓形模壓出當蛋白。
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' I0 j* s! H2 H3 B4 V7 Z) H& O8 e9 B壓出的圓片放在黃麵團下(若太乾可用水黏合)
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& V- j4 D7 w' S/ ], q竹炭麵團橄薄片(越薄越好)，用珍奶吸管和一般吸管製作嘴型~珍奶吸管先壓一個圓形、再用一般吸管從裡面再壓一個圓形，
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將壓出來的圈圈，以牙籤沾少許水粘在黃麵團上當蛋黃哥的嘴巴，黑麵團切一條細長條、剪小段當眼睛(一樣牙籤沾水即可很容易黏住、移動當眼睛)，放溫暖處進行二次發酵約50分鐘(我從黃麵團包好內餡時起計)。
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: [  [) g5 u2 A& K除了蛋黃哥流沙包，香港還流行流沙豬仔包 看起來超可愛的，做法卻比蛋黃哥容易呢 同時加映流沙豬仔包做法
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白麵團包一顆冷凍內餡做法同上； 黃麵團橄薄、壓出一個小圓圈當鼻子。
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搓二個鼻孔
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) v8 [. T: r8 c8 E三角形當耳朵
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( m* v' M& T5 A$ Q4 S' q眼睛可用黑芝麻，因為有竹炭麵團我就用它當眼睛。(一樣用牙籤沾水粘眼睛)
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二次發酵約50分鐘， 我用電鍋蒸~水滾後放下蒸籠開始計時蒸10分鐘，時間到後切掉開關， 先打開一點點鍋蓋，再掀開鍋蓋，若馬上打開，冷空氣突然進入、熱漲冷縮表面容易皺掉。
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* m9 Z1 Y/ C5 P; p) e0 B, t2 ?冷掉的內餡會凝固，這個放了一天也好好吃喔 [647_d]
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剛出爐~爆漿了(內餡包越多，爆漿越明顯喔~~)
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