油爆青魚塊[11P]

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“油爆青魚是家鄉的一道傳統菜。 一般過年的時候，幾乎家家戶戶都會做這道菜。 在以前沒有冰箱的年代，油爆魚可以放的時間比較長，也不容易壞，當然，油爆魚下飯配酒配粥都很好，所以大家都喜歡。”
主料
青魚 (1000)
/ L4 o* X6 T/ y1 }9 V輔料
植物油 (适量)
& b* `5 }: T5 P9 F1 i7 o鹽 (适量)
冰糖 (适量)
先抽 (适量)
蔥 (适量)
( Q) z5 W. [# `0 M3 A% P( N- A  J姜 (适量)
; \  M/ i4 b" M2 M1 d+ U# e蒜 (适量)
' E  @3 @* s7 q3 v' |4 }& I! [辣椒 (适量)
. s# s% u$ }9 T' u, D香葉 (适量)
八角 (适量)
桂皮 (适量)
胡椒粉 (适量)
) k! P. a7 ^( p( D  k香醋 (适量)
& u$ H: S( m1 Q" ?" @澱粉 (适量)
廚具
$ y0 d, t2 \; u" |炒鍋
分類
+ x1 T% d, l( ^5 p/ {" ~2 i中式宴請 家常菜 熱菜 魚香 爆 一小時 高級難度

  e6 e6 `4 ?, J9 i, ~, h青魚中段去鱗，去雜質，洗淨瀝幹，
( Z$ o+ T5 F+ @) T; p" ?
! c6 z7 A+ y/ C2 `) m切成不規則的魚塊，

: b5 e/ P% k# [" u& h- H! |; n$ s加鹽，料酒，胡椒粉，先抽，腌制半天入味。
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撇去腌汁，撒些澱粉，攪拌勻，

鍋裏放入400克植物油，6分熱時放入魚塊，稍微滑散開，
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* M8 o/ G3 I( E; c0 l0 u+ n" j" B( l中火炸至金黃色，撈出控油，

炸好後，再全部放入油鍋炸一下，撈出控油。
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取炒鍋，放入蔥，姜，蒜，醋，先抽，八角，桂皮，香葉，冰糖，加半碗清水煮開5分鍾，
) l+ u+ x' Q& O! ?8 p  H放入炸好的魚塊，
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中火煮至湯汁收幹即可。
小竅門：
1.先炸再煮，魚比較香，也比較入味，當然，炸好了就這樣吃也很好。
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