豆豉香烤鮰鱼[14P]

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工艺：烤
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6 h+ ]0 h5 V: H- b( Z1 K3 J难度：初中水平

& z9 t& h/ T3 x; p  g人数：2人份
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# x9 C1 L: j  k/ e4 }  v+ s3 [口味：豆瓣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟
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“饭店里最流行的烤鱼吃法，经过腌渍、烤制、炖煮，鱼肉皮筋肉嫩滋味悠长，真是很好吃，特别用没有乱刺肉质肥嫩的鮰鱼做原料，更适合大快朵颐哦，麻辣烤鱼虽然滋味更火辣，可是入冬以来一直雾霾干旱无雪，咳嗽咽干不敢多吃让人上火的麻辣菜菜了，改为微辣的豆豉做调料，味道也是非常赞的哦。”

2 z0 T" j' d! f, @5 f主料：鮰鱼1条

辅料：胡萝卜1个洋葱半个尖椒3个芹菜半棵花生适量
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5 N- \+ F4 ]" q" l: i# Y- M调料：食盐适量姜1块干辣椒5个生抽2勺蚝油2勺豆瓣酱(辣油)2勺豆豉酱2勺白酒1勺辣椒粉1勺咖喱粉1勺麻椒30粒植物油适量水适量
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豆豉香烤鮰鱼的做法

) i! J6 Q7 z) \  o* K. t/ W4 [/ N1.2勺豆豉酱、2勺生抽



2.2勺蚝油、1勺白酒
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3.适量盐、辣椒粉

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4.最后加入咖喱粉的配方，调制一碗腌渍鱼肉的酱料。(酱料都含盐，后期还有放郫县豆瓣酱，盐要少放)
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3 w2 x% E- ?* B; J$ H6 [" X2 L5.鮰鱼洗净，从鱼腹部劈成背部相连的两片，两面切几刀方便入味

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6.把酱料均匀抹在鱼的两侧和鱼肚子里，放在盆中腌渍20分钟以上，放在烤盘里(鱼尾太长放不下，只好切成2半)
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7.放入烤箱烤10分钟，将考出的鱼油和酱汁淋在鱼身上，继续烤10分钟(根据家里烤箱的功率调整烤制时间，鱼皮发脆即可)
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8.准备好食材，平底锅少许油，放入洋葱丝、胡萝卜丝、尖椒圈炒香
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9.加入2勺郫县豆瓣酱炒匀，把烤好的鱼放入平底锅

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10.倒入一碗开水，大火炖煮(水没住鱼一半即可，水多了鱼皮就不脆了)汤汁收至粘稠，关火
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/ d. e/ d4 V6 w11.炒锅放油炸香干辣椒和麻椒，加入切碎的芹菜(凉油放入干辣椒和麻椒，小火才能出来麻辣味道)



* t2 q1 I; E$ d12.浇在鱼身上，撒上花生碎即可


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