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[無圖菜譜] 巧克力鮮奶油菠蘿泡芙

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發表於 2023-12-17 22:32:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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菠羅皮$ }2 s! j0 K2 q- E( }
無鹽奶油
0 O$ ~( }' n# C( T100g
; k0 w; q7 z, ~% i8 H0 u' Z9 W2 b& }' m2 d2 k
100g: a' ?4 B! n$ c+ d! A0 x- a
低筋麵粉6 |; Y& T3 D2 X+ Q) b0 |) o: t
100g3 g0 U+ t+ {  Z2 O
杏仁角
' [2 j6 f5 U/ \7 o( _30g* U" G6 `2 u$ f9 Y) k& Q0 y
泡芙
$ u# }, Y1 W1 j* k9 |牛奶
4 `8 ^1 A/ ?, J- L) A65g1 i" u( i# i* q) I/ Q

0 U" l* r5 u9 L5 e6 t7 f: ?! Y7 K8 k6 H65g
* Z. o0 x5 Q1 P無鹽奶油+ N8 o: v( T/ \' f1 c2 l" `
65g
# U' a0 D+ g( o4 D6 G8 _- i5 l8 I0 a9 U4 ^5 w
4g
' k  q% U+ g! d% M; N$ A7 J+ J( r% p# n7 b6 u
1g; V. A2 p* K/ w9 n( u
低筋麵粉
" b# U  ]# I: p7 s80g
6 o) ?3 u: D+ n
: p* N& |) m* @  o160g$ r5 h5 c: w3 J
巧克力鮮奶油  s9 Y) Y* U. v* d& q: ?
動物鮮奶油A' [0 Q9 F/ a0 K2 L( _
116g
: k5 y1 Q2 S$ y麥芽糖
; u" t: P: R5 ^& X  F3 r0 d5 Z" z& J) a( l  ~25g
, g+ _% N% E8 O# F# {0 B$ N  f) Y, [70%苦甜巧克力& x( g8 }6 X8 a7 i0 x
60g
( q' n/ j% x2 I8 J4 r" a% X# }" H" Y* @
8g, w. g$ v. T, Z/ Z
動物鮮奶油B3 p5 r% |% A, j4 m/ t
280g
0 C( i: V# @2 J2 n2 _9 [! N6 l看全部食材
+ A" M, J$ E" c( r& \9 g' ^
+ r5 s# Q& D# `- j/ X
2 a4 [/ e2 K" y- E菠羅皮:
% C( H& d! }/ `) P5 [, M全部材料混和均勻揉成直徑5公分的圓形長柱體(朔型時要注意將麵團內部空氣排出,避免切片時有洞)0 a3 K) R8 U! S: I1 f! J0 x# T
用烘焙紙包起來冷凍至硬
7 Z0 z8 ~! q% o巧克力鮮奶油:4 d. j/ `, H) [8 `! W7 B' d( ^$ \
動物鮮奶油A、麥芽糖和糖放鍋中煮滾% U+ R" B- p3 A5 \$ P* Q% V
加入70%苦甜巧克力攪拌至順滑無顆粒(即甘納許)
$ M+ B. M1 D" E: d- A2 e. h. V$ X% X做好的甘納許冷卻至不燙手並且不結塊/ t! {1 \/ C/ y  G! g( c
分2次加入動物鮮奶油B拌勻) H: s0 G7 I1 `; d
用保鮮膜貼面冷藏1晚
/ H: Y6 V6 E5 M3 z% f: X5 {9 F) d6 g; [! D5 G! u
做泡芙前可將菠蘿皮拿出常溫退冰(約退20分鐘)
! H; ~* M8 h1 e2 `5 V% j泡芙擠好可噴點水防止麵團乾掉
/ ?4 N+ c2 Y$ R/ q0 F7 q0 c5 G) w
* F4 \6 d1 ?: R  b0 v  `/ |將菠蘿皮切3-5mm的片
% A6 N" z$ x+ l0 B3 }放到泡芙上6 T3 o0 v3 J( x( G2 t% h# `
170-180度烤30分鐘: q; ]  F5 c* t* R8 R8 {+ l6 S
在150度烤12分鐘+ o9 z, S# t+ ]7 ]

, ^3 d( C' N- z  ]* A; C- V+ o% v3 `3 Q! m" w
當泡芙表皮和底部上色
9 C; `/ I/ {* K3 B並且輕壓是有點硬即可
% P+ t1 t' Y. X8 R冷藏好的巧克力鮮奶油打發(全發)
7 n# ~& J6 n: g% b! x$ _擠入放凉的泡芙內
7 C5 @0 o2 B$ e1顆擠50g的奶油7 h* G- B2 |0 l) D% s  u6 {, C+ c
撒上防潮糖粉就完成0 ?" X% U% x, O7 q. M. H
& ?7 N* h  v3 L1 G3 W' J2 s( N* i
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