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[無圖菜譜] 巧克力鮮奶油菠蘿泡芙

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發表於 2023-12-17 22:32:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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菠羅皮
- h4 V$ k5 y$ K! s) e無鹽奶油' O: M% T8 l: }. D2 D% q( f$ H
100g
% J. p+ L8 o: V' L1 Z$ S: C
' q8 z4 G. c8 v' M100g
7 e! }) }; D! s( l低筋麵粉7 o9 X3 v: v; @, [( Y8 `3 L  T
100g
( a: B) q9 m( o6 d0 m杏仁角
8 [+ j- q6 v. `30g. J' c6 K/ [, m5 L- Q
泡芙
8 V- F: \: }! g! P6 Y! ?牛奶: s$ q5 o  ~% v" N( F0 b$ l! c
65g# P2 D4 X( E! X9 o

! |( R& g; i0 j6 x65g
# F9 s5 g; Z! {: Q無鹽奶油
1 z% |! ~! o' N( ?' s. d65g% ~& i4 a' c  b8 }+ o: I
5 M+ V( t5 N& h& o8 J/ D9 }5 ]
4g
& w8 E+ m" R1 R$ u& s1 \: _- }( C4 s* ^7 `, Z) V5 O$ P  s/ j
1g1 J" q! i0 d* n9 a7 K; f
低筋麵粉, m) C: i" |# J# V3 f
80g8 |0 C" a% B5 S! U; J" p& q
) U7 A* Z" g4 P4 y
160g: P- k7 h* G- i( F
巧克力鮮奶油
8 N- i" k' G; f4 y; r動物鮮奶油A
5 D- ^+ Y4 z! b# x# _116g+ @8 P. q' h& h$ e  ^/ y- R
麥芽糖
2 E/ w, U! V' \) A0 o+ ^25g  C0 d7 {% T# G0 B
70%苦甜巧克力
: \5 x+ J8 t3 d% n, k8 Y1 z* p60g
+ \$ j! ^& G4 }  T6 ?8 S8 y5 _% a  C4 ]7 j3 @6 Y
8g
$ u8 n+ @6 Y3 q# L動物鮮奶油B, L3 \' d6 d( V$ g( B
280g" u" i) z: w" N. X5 M0 x( y8 }
看全部食材 : g, j0 Z. x5 J$ ~9 S- @
, d- h/ F: _3 H7 @
" }* C, u; y: I4 x! U( u: s
菠羅皮:. l; f! D0 k2 V$ m# s+ E/ m
全部材料混和均勻揉成直徑5公分的圓形長柱體(朔型時要注意將麵團內部空氣排出,避免切片時有洞)) S8 y  a# {: W+ l9 t
用烘焙紙包起來冷凍至硬9 |7 ^$ S' y) P2 @5 @4 j9 `
巧克力鮮奶油:
. N0 o# P3 e+ o0 h動物鮮奶油A、麥芽糖和糖放鍋中煮滾) h2 R' O: `4 T. ~/ p' z
加入70%苦甜巧克力攪拌至順滑無顆粒(即甘納許)4 w6 }( B5 V7 D& Y2 _
做好的甘納許冷卻至不燙手並且不結塊: D3 T4 s# N( S$ q1 U7 `: |- o
分2次加入動物鮮奶油B拌勻
% t9 w% i' H2 h( A用保鮮膜貼面冷藏1晚$ d( s! X4 M, S% l8 I

+ W, l2 ~9 D$ p* o4 K8 Y6 d) R做泡芙前可將菠蘿皮拿出常溫退冰(約退20分鐘)& ~; h7 k. C1 M3 a! u
泡芙擠好可噴點水防止麵團乾掉) q+ {7 u+ U5 i) Y' ?
/ e# j; n8 T1 i. s' M; L/ V, R
將菠蘿皮切3-5mm的片, Q, o. e9 R. ]% G6 S1 [
放到泡芙上
' i! K, W' m2 u- k- ]170-180度烤30分鐘
; B/ u+ y3 ?9 c" M在150度烤12分鐘3 `0 o8 Z( o7 @; V- K: u5 S
6 z. G; K& A" U8 A0 @0 s

" v$ C$ u8 `- L, S當泡芙表皮和底部上色+ h% \! w' \7 f& B1 L: X& I- H
並且輕壓是有點硬即可9 J  k) r% B4 v0 f6 G& u; e
冷藏好的巧克力鮮奶油打發(全發)
8 D) G* @" d* `( k/ i1 v' N擠入放凉的泡芙內
; I9 Q# Z' ]+ V4 d1顆擠50g的奶油
. Z% ~5 n1 R8 f/ Z* J% J! T" g撒上防潮糖粉就完成2 |/ O! F+ d  g; l# U; m, }
( o* K+ R# ?% Y. p8 H  Q) L# q% P
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