安徽美食——莲蓬鱼

william1919

制作材料：

5 I8 B5 o/ A* U. [) E5 y

主料：青鱼肉200克， 味精0.5克， 炒花生米75克，精盐0.5克，猪肥膘肉50克， 绍酒5克，鸡蛋清2个， 绿色菜叶汁3克，湿淀粉10克，鸡汤150克，熟熟猪油15克

特色：

以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，是徽州名菜，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格。

做法：

; ^3 |! Q* N$ G9 B# Q/ F2 i' o% q

1． 鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。

/ b, [% `! q7 `# _

2． 取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。

5 v( H# E3 f2 ^+ d% ~% H

3． 锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。