腊味合蒸藕圆[10P]

huhao740329

腊味合蒸藕圆[10P]工艺：蒸
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难度：未知
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) o6 Y( h( c# A: n8 t人数：未知

2 H+ {/ @" j' F口味：咸鲜味
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* y) p) F) C# N. w  T准备时间：未知

烹饪时间：未知

, r5 w5 F4 C: H+ h# [3 i9 @“腊味合蒸和藕圆都是湖北风味的特色菜，合二而一的创新丰富了菜品的造型，口味也相互融合，作为年菜，合蒸加圆子的寓意也十分吉祥：阖家团圆。拈一片耐嚼的腊肉唇齿留香，再让软嫩的藕圆化解牙口的费劲。一张一弛是文武之道，甜咸搭配、荤素搭配、软硬搭配也是厨房之道啊。”

主料：腊肉100克猪肉100克腊肠100克藕1个

辅料：豆腐1块

6 B5 r' z( b  L4 l% t- N, U调料：食盐1/2茶匙葱1段姜1块生抽1汤匙枸杞子1茶匙剁椒1汤匙海鲜酱1汤匙五香粉1茶匙白糖1茶匙细香葱1根

$ U) i/ @  g) Q/ A+ w腊味合蒸藕圆的做法
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7 l8 x; e! \: j$ X6 W1.准备食材


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2.取三肥七瘦的猪肉加上葱姜末细细的斩成茸，肉馅里加入生抽、海鲜酱、五香粉、白糖、盐，搅拌均匀

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3.用榨汁机把去皮洗净的藕榨汁，藕汁分次倒入肉馅中，每一次倒入都要充分搅拌，让肉馅顺滑粘稠


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/ o8 ^9 e' Y8 `1 J) ?* l* U4.把藕末、豆腐泥倒入肉馅，搅拌均匀，分成核桃大小，在手里来回摔打十来下，团成圆子，点缀上枸杞子



5.腊肉、腊肠蒸30分钟，取出切成薄片，在盘中摆上腊肉，腊肠成环状


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8 n; @+ |# P& L6.腊味上摆上做好的藕圆
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7.根据自己能够承受的辣味，撒上剁椒，上笼蒸20-30分钟
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4 K* B. n: a: n8.出锅后撒些香葱花或蒜苗碎点缀
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# E$ Y5 N" P1 |, U% i* j烹饪技巧
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. H- e. C  Q% ?- K7 E* k1、藕圆好吃的关键一是调味；二是藕汁分次加入充分搅拌肉馅粘稠；三是在手中摔打，藕圆会很细嫩弹滑；

2、腊味在蒸之前用清水浸泡二个小时，不会太硬；

# `. I8 j- u: s3、藕圆蒸的过程会出汁，浸泡了腊味，使两个味道相互融合，所以调味不要太咸。
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