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香辣羊蝎子的做法 [19P]香辣羊蝎子的做法 - 羊蝎子最好让卖的给剁好..1 c) F' }# Q t8 c, J: d
我的收到时候木有剁的.8 W7 |9 U; y9 |8 m0 m" A; q
3 N- _8 h3 s# B" _" S* D
还好我家有砍骨刀.~
* o3 E! \# |2 q* m
: [/ i) g7 p) {7 L4 a8 E q(卖家是不是感应到了我是真汉纸才不剁的..(≧∇≦).), W" h7 h2 p* z/ F2 U. A- G' |
- 剁成一段段的~
8 E7 @! b% G8 `: v4 E) V6 d8 ?5 A0 `: {$ O* C3 d
讲真..快剁好时.
+ Z% K- o% l% g. ?) T0 U( p# R我的菜板给剁碎了.4 S4 c' {" @# a
是真的碎了..凸^-^凸6 t$ Y3 y' Y/ c) ^* m
( ?0 R* M4 J, v+ G
我发图给送我羊蝎子的看.% n; S$ C1 l' k- Q" H$ n2 F1 b' A, G& `
她笑疯了吧..!╮(╯▽╰)╭
0 V v( {3 @; G" p2 m1 b# P - 放入水中浸泡出血水~
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# m. J2 \6 m$ t+ B" R这个其实也不需要泡太久!( Z4 v, k1 f8 |+ S6 s: v6 q
- 捞出..
# Z. G3 y" o3 y! ^7 w- x' V% J5 `- B6 {) z
放入冷水锅中..丢几片姜!
( }, F8 T8 w. e0 I/ N7 z+ G+ V0 k' o - 煮开后..
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再煮5分钟以上..
& K1 }9 @$ G+ k7 i2 G
0 C# Z8 g) p" T# I
8 g. d8 ]: j# g2 Q' Q捞出洗净沥干水备用~
: ~- Q* u8 b2 ~: o - 洋葱.生姜.大葱.小米椒.泡椒.小芹菜分别切好..
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泡椒水装碗里备用...!' d! `5 y. e& Y* R
( j) U, d5 ?( p- r; u2 l4 \大料我用了:八角二个.桂皮一段.香叶二个.草果一个.甘草几个.花椒20个左右( i5 ]6 l. K3 _' T
(花椒用纱袋装着了.煮好捞出丢弃的.不想大快朵颐吃的时候咬到.不介意的可以直接放)
1 n# Z! k* c' _4 {这些如果家里没有.就在超市买一个卤料包.里面基本都有!
& b& ^7 X4 q" i: W3 @/ h( k - 锅里放油..$ ~5 f9 q7 L' Q3 E3 e
放冰糖..
+ I1 g+ H4 `8 g - 小火加热至变色.冒泡~; Y5 P- p+ ~$ P$ @' x
2 w4 [2 q" B; E2 z4 t如果不会炒糖色的可以忽略这一步." _1 y: v/ P+ Z# ~: t5 J5 L
后面直接把冰糖放下去..4 T4 ?. x7 X9 p6 _: [5 b
不过冰糖量要减一点..~
' B3 K. I' F# U1 k& ?7 W - 把洋葱.生姜.大葱.大料放下去爆香~
1 V- i* Y0 r0 X) D - 然后把羊蝎子放入翻炒上色~; Z0 w7 s# [2 f' e. a2 ^% |. |7 }0 Q0 Z
* _3 J! d/ K# K" Z& C1 ?把白酒淋上盖上锅盖焖10秒~
7 F& h3 k) R( U, y- ^9 n0 N8 T再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒~
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( F1 }. V4 d3 P! y* R: d; O1 _(这一步必须要的)$ D& W- l% e: P6 l- Z
- 羊蝎子往四边拨开.
$ l* m' B. b' K8 z锅中间底油上放上黄豆酱!, _( |* n7 Z3 _: q# H
- 翻炒均匀....
. C0 ?" f8 E: _3 V! M - 把泡椒水放入...
+ d- k4 F, @8 f - 翻炒至煮开..
7 k* e, D& h- r, ~6 k4 h6 c( J3 v3 a* [& ^' \
加开水炖..水量要高过羊蝎子!
1 w4 x! q$ U' ?0 O, }; u9 N
- N: P( F7 r: C4 ?% q; O3 K(我不能说我倒了一罐啤酒下去)$ [" h" t1 L" F( q1 X
- 我换了珐琅锅炖..! \( f& |$ ?9 O: h( o
这锅炖的比一般锅时间要少一半.# r, P4 N- r% M/ b- k
炖出来的也香.
* s( Y% r* B [+ ]) q y而且水分不太会流失...(。-_-。)
$ H ^8 D1 p: J( A3 F9 |: m" ]0 F+ `0 m8 u ?
我一下忘记了.放多了水.
# G0 b! ~2 N; j7 @后面开大火收汁了!& ]. O( h& \+ N9 l u1 I4 m) o$ Y
- 再说一个这一步需要放东西../ ^# x, i# z# _' f$ _
红茶叶.
; a& f5 e9 ]7 k# F% U是我以前在电视里看见的.& J* e8 a* Q9 g3 m- ]# K, C
% k( f5 T& A. v1 Q0 @' L但是.我木有红茶.( d! N) ^# y1 t k
我放了一点下厨房一个妹纸奶奶种的茶叶..
2 W/ p& n2 a. h6 G" A0 R3 ? - 盖上锅盖..小火慢炖.
& {$ z ~( M: J; h1 T9 o/ h- a3 X
% `! |9 h3 g" R$ d7 ~7 c外面看..
4 O: W4 g ?: p" g! c/ G6 h3 a( m l那么安静....5 L; k+ w9 N: m+ Z1 p
不漏气...
3 u4 j0 b- ^; i8 f' R$ V, R8 M - 快炖好前5分钟.* p6 T6 b p4 C! r
放泡椒和小米椒.孜然粒下去..4 G* m" ?! {9 V9 _6 t- d9 w
再尝味道放盐...- I' J9 `, {! i8 W7 _* b
; `5 W% U5 m. L9 N" k$ F盖上锅盖炖5分钟...
$ S1 v6 Q) L# K0 E Y1 z. b- | - 关火前放小芹菜..
6 J& x( X2 Q7 M8 v r ]; e - 开吃开吃~& k- ?! I* L2 S; J* f( \
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别抢..!( ̄∇ ̄)
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