酒酿糍粑鱼[6P]

huhao740329

酒酿糍粑鱼[6P]工艺：烧
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难度：初中水平
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人数：2人份
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7 ?: s* {; z% L# }口味：香辣味
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准备时间：15分钟

6 D( y3 D# }5 {4 B& c! ?. R烹饪时间：<30分钟
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/ {& s% N! l+ |4 Y. P/ s8 E“有人说看着这糍粑鱼就有食欲，也想尝试，但这腊鱼却让人发愁了，极具地方特色的食物，还真不是哪里都能买得到。不过没关系，还有一种好吃的糍粑鱼不需要用腊鱼做原材料，只需要短时腌制就可以了，今天我们就来仔细说说这个吃法。
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做糍粑鱼，一般都选用草鱼，肉比较厚，而且需要提前腌制，不过它只需要腌制一周左右就可以了。腌制鱼的调料，可以简单到只有盐和料酒，也可以根据个人口味加入花椒、葱、姜、蒜之类。腌制前鱼身需要斩成大块，将调料揉匀后密封，如果天气够冷，直接放在阳台就可以，如果气温不够低，就要放入冰箱冷冻室，腌制至少5天以上。
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腌制好的鱼肉就可以做糍粑鱼了，(如果放入冰箱冷冻室的，需要提前室温解冻)，这款做法还有一个特别之处，就是用浓度较高的米酒汁取代了醋，高浓度的米酒自身就含有一定酒味，可以有效去腥，同时酸中带甜，少量加入不仅不会影响鱼的味道，反而平添一味特别的香气。”
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主料：草鱼4大块

. h! R3 z, o2 C( y/ \, @5 U. _/ C调料：姜1块蒜4瓣生抽1汤匙细香葱1根红尖椒3个江米酒1汤匙白糖1茶匙植物油1汤匙白芝麻少许

3 n$ X- ]' y# G$ [% n酒酿糍粑鱼的做法
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1.葱、姜、蒜和红尖椒全部切粒
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1 c1 i; ]# _8 h, @: h4 H2.锅中加少许植物油，烧到七成热后放入腌好鱼块(鱼块中加盐和料酒，提前把鱼块腌制5天以上)

5 I% ~* d5 Y3 u0 o; c) P" Y0 B' x3.小火将鱼炕到两面金黄后盛出
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/ t4 B. N$ @/ w+ [9 g4.将葱姜蒜粒和一半的小红辣椒粒倒入锅中
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4 n* w8 s; }7 p5.爆出香味后加入米酒汁
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6.再加入少许生抽和一点点水
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7.煮沸后将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅后撒上剩余的小红辣椒粒和少许葱花、白芝麻即可
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6 _# i! k2 @, Z" g* N/ v: z烹饪技巧

1、腌制的时间越久越入味，可以一次腌几条，随时想吃随时做；

) z2 F  ~8 z5 V! I9 N, i2、如果没有米酒或不喜欢米酒的味道，可以用醋代替；
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( p( J  r" `* X3、由于腌制鱼的时候会放不少盐，烹制的时候注意减少生抽用量；

/ @  N# h# X! W2 y3 p$ X5 b4、炒鱼的时候加一点点糖，会非常提鲜。