砂锅熏鸭腿[11P]

huhao740329

砂锅熏鸭腿[11P]1.
2 P4 O& K) u8 J3 [先把盐和花椒炒热炒香，炒至盐略微变黄为止

2.
鸭腿洗净，用炒热的盐和花椒搓鸭腿，使鸭腿都均匀的沾上盐和花椒
1 l  V8 N) A2 {
! n1 [$ j0 J) N' k" y( y+ x% n8 v3.
鸭腿放入保鲜袋扎紧，放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。（这一步是为了入味）

' c; U1 [- n* s( q3 m4.
3 c# j- }) v# l0 U  B鸭腿腌好后，冲掉表面的盐和花椒，冷水入锅，加入姜片、小茴香，大火煮开
& E5 B( x! }: V" B4 z7 B2 F
" \# S: p0 W7 d6 c4 j3 m5.
煮开后加入料酒，中小火煮30-40分钟，闷15分钟

; |: C3 s) d; y" F6.
  T1 |% w1 t1 o3 U) k: o煮至筷子能轻松扎透鸭腿，就好了。（这一步是为了煮熟）

: _% q& m0 |3 `( o! n) }7.
. t( I, m/ T- V3 u8 N砂锅用干布擦干，不要有水，两张锡纸交叉铺入砂锅，锡纸要足够大，保证能延伸到砂锅外沿以外，这样可以有效防止水汽倒流，进入砂锅内部

8.
在锡纸上面铺上红糖，在红糖上面盖上剩米饭

9.
再在上面放个小架子
* p; K1 x3 Y" Z) j
10.
鸭腿放在架子上
9 N% X1 d2 l" J3 X1 s; {
( s0 F! J  M' N: h11.
$ |/ `) ^, u: C! u6 N9 |6 c* ~盖上砂锅盖子，把砂锅移到燃气灶上面干烧，中大火熏15-20分钟，中间翻个面，熏到颜色满意为止。（这步是为了上色）


/ O; q* i  x8 T- D3 {) S2 P