大连老菜海味全家福

huhao740329

大连老菜海味全家福主料
净鱼肉        虾仁
7 ^; ?' g8 J" N) c2 a3 L4 m干贝丁        鱿鱼
9 c( r+ v8 P, |1 s) y" X+ H海参        海螺
* c4 A5 n) w. S蟹足棒        
辅料
8 \2 C0 X: u5 E* o
& o% {- S8 o& \) G荷兰豆~        胡萝卜~
葱~        蒜~
+ n" K; ^9 s4 |* |( s7 Q8 W, \  D海味全家福的做法步骤
1. 这里的鱼肉~最好是用草鱼和斑鱼~我用的是斑鱼~把肉剔出来后~把鱼皮祛掉~抹刀片成鱼片~虾仁处理干净~在背上划一刀做成虾球~鱿鱼祛掉头和尾~把皮拉掉~切成麦穗花刀~海螺把脑祛掉~片成大片~海参切条~蟹足棒切菱形块~荷兰豆祛掉筋~修成一样大小~胡萝卜切排骨片~葱切花~蒜切片~
$ k$ h/ d/ D- ~# i( N5 f) i2. 鱼片用料酒和盐入下味~用淀粉挂糊~虾仁和蟹足棒也用同样的方法~原料要一个个炸~先炸鱼片~然后炸虾~最后炸蟹足棒~油烧到67成热后~把原料下入炸定型后~捞出~待油温到8成热后~在冲炸一下~炸到外表金黄酥脆捞出!~
3. 鱿鱼花~用沸水汆汤成 麦穗花后捞出~干贝丁~海螺片~海参~荷兰豆胡萝卜~都依次汆水~
4. 原料初加工的工作都准备好后~起锅加底油~用葱花爆锅~加蚝油~海鲜酱油~料酒加水~用白胡椒粉~糖~盐~鸡粉调好口好~水淀粉勾芡~把所有的原料下入~快速翻炒均匀~撒蒜片~淋香油出锅!~

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