香芋扣肉[15P]

huhao740329

香芋扣肉[15P]工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

; m) p# K4 M8 M# t) ~8 x3 ]8 w. `口味：咸鲜味
+ H/ l8 U# b9 N* m
准备时间：30分钟

7 J' F3 w  q  V/ ?2 X% @3 H- E; U% m烹饪时间：<60分钟

“五花肉经过煮、炸、蒸，早已不油不腻，软糯喷香；香甜的荔浦芋头吸足了肉汁的香味，比肉还要好吃呢。相比经典的荔浦芋头扣肉，我省略了炸芋头的程序，改肉块上抹上酱油全部油炸为直接煎炸猪皮的过程，这样口味更清淡一些，油炸少也会更健康一点。我用了1500克肉，做了6碗，图片上的用量是分次加的。”
; X* V' H2 q4 ?2 e
主料：五花肉1500克芋头1250克

2 [0 ?$ u5 F4 W! V1 r# |辅料：水淀粉2汤匙西兰花1块

调料：食盐2茶匙葱1段姜1块八角2个料酒6汤匙生抽6汤匙蚝油3汤匙腐乳汁1汤匙白酒3汤匙海鲜酱3汤匙白糖2茶匙腐乳(红)2块桂林腐乳4块
7 J! _6 N; Q1 _5 J3 X: o
香芋扣肉的做法
) `5 Y( E" G5 L
1.五花肉洗净切成肉方、芋头去皮、西兰花掰小朵焯水备用，肉方放入锅中加入高度白酒

+ A6 a  P4 u0 q$ a
1 _1 t# P, Z. g, H
2.加入姜块、葱段、盐、八角等煮肉大料，煮30分钟


) {- }4 v% q- W& D! @9 N
3.捞出五花肉，晾干表面

6 C% q/ d9 r# l! j8 a/ ~
0 v' \( X9 o1 V6 K0 L
4.用牙签密密的扎猪皮，平底锅放略多的植物油，将猪皮向下油炸至金黄起泡，五花肉和芋头切5毫米左右的厚片，备用


( H  u% o- H: t$ C+ z6 t4 @5 g" D& j
3 n7 i1 ?8 a7 ~4 i/ b! C5.红腐乳1块、桂林腐乳2块用勺子压成泥，放入蚝油、海鲜酱



6.加入生抽、料酒、盐、白糖调成腌肉料汁

! m7 [9 M$ b: I$ N0 G

! B3 h  }* P+ o5 N7.每一片肉片裹上腌肉汁，一片芋头一片五花肉夹起来，压紧，皮朝下放在碗里
6 \; F& w6 R( P) B& n* S8 Z- x. L
; ]! h9 T2 x; X! u
& {' S% L! o4 Z. G( a
& T/ l+ ]: N/ w( |' e2 G. A8.上笼蒸1个小时

( U! Q# p4 |. H' R' d" N3 ~( Y# [

9.沥出蒸碗中的汤汁，倒扣在盘子里
1 Z) T! @- n) Y0 s! Q
3 A& \* A8 ]& K- _) D" R0 l

10.焯水的西兰花围在扣肉周围
8 t) V5 Q0 L) A( A0 s* U

5 V# e" w# ?7 y+ V8 r
11.沥出的汤汁加热，用水淀粉勾玻璃芡



12.浇在扣肉上

- N* A0 @, X8 c. {4 h5 V
5 w$ D: t' o* ]( A2 E1 x  D& x
, ?9 t/ P/ d5 Z, s% w, |0 Q; G7 g

8 ~$ y& G8 V) h  V. u5 _  m

' W& i( Y- F3 {# k

: ]* ?5 R: @9 P2 X3 }: m% W烹饪技巧
' U$ _  S+ v* f& X2 C
1、煮肉时间以筷子能够扎透肉块为准；
1 [0 B( l+ b4 D, J# _% |
; L& q  l9 S. A6 s! a2、肉皮用牙签扎过，炸煎会更容易起泡。抹上酱油，成品颜色是酱色，不抹酱油是如图的金黄色；

3、油炸肉方时，尽量盖着锅盖，溅的非常厉害；

: b5 M7 [6 z  O0 z4 S3 r4、芋头不经过油炸，会更清淡口味一些；
( C% J/ f, r. C+ B
5、蒸的时间不能低于1个小时，肉才会酥烂；

6、蒸肉的汤汁勾芡不但好看，也使味道更浓郁。
+ e2 Y' h. C2 {+ M- u; ~