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人数：2人份5 {; t/ Y9 d. v
/ s- r. ~" C! R6 i) @/ X+ o P" _# X 口味：咸鲜味
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准备时间：60分钟
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# A8 b/ U3 ~! r 烹饪时间：<30分钟
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“小时候，家里炖只鸡，妈妈不会想那么多，因为我不吃鸡胸，家里的其他人会吃。把鸡胸肉做成馄饨，始于我生产后妈妈帮我补身体。上好乌鸡炖汤前，妈妈仔细剔下我不爱吃的鸡胸肉，与少许五花肉一起细细斩成肉泥、调成肉馅；鸡蛋和面，手擀面皮，包成馅大皮薄的大馄饨；搭配少许紫菜、虾皮，浇上滚热的乌鸡原汤，热气腾腾地端到女儿面前，香气扑鼻而来，美味无法抵挡。”
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& j. n6 W: K/ K ~2 [9 W4 m; y2 Y2 m. ~7 q主料：鸡胸脯肉150克面粉200克
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辅料：五花肉100克鸡蛋2个, l! ~6 @* h2 j$ |- |0 y
6 ]( X& I+ X5 J. @: y 调料：食盐1茶匙酱油1/2汤匙醋1/2汤匙鸡精1/2茶匙葱1段姜1小块香油1汤匙白糖1/2茶匙五香粉1/2茶匙鸡汤2碗虾皮1茶匙紫菜5克香菜2根
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. }5 {; ~) L2 V0 x! ~5 I 原汤乌鸡大馄饨的做法3 v' J, {2 a( n" P4 K3 z+ b( E' X
) N3 D0 C* U$ @( v9 ^ z1.乌鸡炖汤前，剔下鸡胸脯肉+ z* v# c& {0 N" N% K
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2.将鸡胸脯肉细细斩成肉泥- }$ R1 T1 {* Z
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3 ] ^; H; k( Y/ v& L5 `3.少许五花肉斩成肉泥；混合鸡胸肉和五花肉，加入1大勺香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收，静置1小时以上0 b( M S! v: n3 q
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4.加入葱、姜末、盐、白糖、鸡精和五香粉，顺原来搅拌肉馅的方向，继续搅拌均匀，馅料即成
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4 u+ V% A! t5 Y7 S0 `1 k* v# F5.鸡蛋和面粉加少许盐，和成面团，揉至表面光滑，盖上湿布饧30分钟以上9 a7 Y, s8 C- h; H
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6.用擀面杖将面团擀成极薄的面皮；将面皮切成长条再重叠起来，切成类似梯形的馄炖皮7 Y& [3 v8 e0 ]. [
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8 W) K* X1 j: J) Q9 y7.每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料，并卷起来；两头对折捏紧，一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了" G \+ a+ }3 w9 H
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( x3 U3 l- ]# `7 N" z# w [" f8.适量紫菜，温水泡发，淘洗干净后挤干水分备用，上好虾皮挑出杂质，备用- v0 U7 L# p" d, Q6 a
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3 n8 b+ G" V. m% d) b5 I9.大碗底部加入适量鲜味酱油和醋，视口味还可以加点儿盐，放入紫菜和虾皮) N/ K3 N$ @8 H1 E
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10.浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤，另起一锅，宽水将馄饨煮熟（这一步和上面几步可以同时进行）
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, P, h( I# O& f+ O# {11.捞出馄饨，控控水分，投入备好的汤碗中；撒上几片香菜叶、滴几滴香油，即可
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發表於 2017-4-8 19:51:02