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人数:2人份
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口味:咸鲜味: ?# d" x6 i4 w1 }
) f0 O7 Z) L. { 准备时间:30分钟. z1 e+ Z. @9 C6 Y, q7 _ i4 s! L/ C
6 [( _# g g$ l% r4 O 烹饪时间:<15分钟* Y6 Q! B, R# m! l
* U i- A P5 x# n“舌尖2里面的茴香烧饼,确切说应该是茴香火烧,北方对烧饼和火烧的区别为带芝麻的为烧饼,不带芝麻的为火烧。火烧一般用油烙制,先烙后烤,舌尖2里面,只是闪现一个茴香烧饼的镜头,并没说明制作工序,按我的理解,舌尖2里出现的茴香烧饼,充其量算是茴香烙饼,是那种普通的农家发面饼。”3 v9 u7 e9 Q: ^' K6 m* S8 N
7 }$ ^. ?8 D4 V: j: T* k. \+ t. \主料:面粉300克
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: d' S+ k8 p% u+ b" P1 R: H, s 辅料:酵母粉3克碱3克
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调料:食盐1/2茶匙植物油2汤匙芝麻油2汤匙茴香籽适量
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茴香烧饼的做法
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1.准备茴香籽和面粉,面粉加水和发酵粉,发酵至面团扒开成蜂窝状即可6 c% E7 I+ m M1 |( c8 A# M
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/ s1 o) S4 Y. V+ | N5 o2.茴香籽倒入锅中,小火焙炒,微黄,关火+ I9 s. _3 X9 Q' V# R+ T0 q
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3 ^2 t+ M0 v: ]3.放入料理机里磨粉备用,取小碗,放入适量的茴香粉、食盐和芝麻油和匀备用
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% H3 y* r* [9 B$ Y6 T: X4.面团中加少量食用碱,放在面板上揉匀,用刀切开面团,内部组织有均匀的小孔即可,分成小剂,逐个揉成长条
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+ S7 T/ F( ^: P5.用擀面杖擀成长面皮,加入调制均匀的茴香籽调料
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5 z+ I: E- M9 V- T8 q6.从一端卷起,压扁
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) a% e: |+ v$ h( t7.擀成薄厚均匀的面皮,放入平底锅中烙. k0 o9 n* V" O' s" z: T, o+ f
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8.两面金黄,饼子成熟,即可食用
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烹饪技巧4 J! `, i7 v) z3 _& O
3 B9 T+ y+ j3 X1、烙饼不可大火,小火烙成金黄;9 Y# @5 `# A& T, `4 @
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2、如果加油烤炉,两面烙定型,移入烤炉烤熟,风味更佳;7 v; Q, q+ `* a1 x' L7 g3 E
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3、由于多食茴香会有损伤视力的副作用产生,不宜短期大量使用,每天应以10克为上限。而性燥热,较适合虚寒体质食之,每次食用的量也不宜过多。
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