花样馒头之致母亲节[26P]

dmely2006

花样馒头之致母亲节

twinsliuliu

, b1 D0 K# |, P6 c, Q" S/ F

[url=][/url]

3 j* p+ ~' s$ n

“从小觉得最厉害的人就是妈妈，不怕黑，什么都知道，做好吃的饭，把生活打理得井井有条，哭着不知道怎么办时只好找她。可我好像忘了这个被我依靠的人也曾是个小姑娘，怕黑也掉眼泪，笨手笨脚会被针扎到手。最美的姑娘，是什么让你变得这么强大呢，是岁月，还是爱？
母亲节马上要到了，创意了一款花样面食，送给我最爱的妈妈。”

食材明细
0 L9 l2 D3 Z- F: }# A1 [: I

• 普通面粉500g
• 酵母4g
• 无铝泡打粉1g
• 小枣适量
• 红曲米适量
• 可可粉适量
• 抹茶粉适量
• 食用色素适量
  0 A0 b' U: [2 j& @

* m6 ^, O3 a: @1 t

• 甜味口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

花样馒头之致母亲节的做法步骤
9 L- C: A& M* O

• 
  ! u+ L, S7 _7 t" G8 D$ Y: x2 U
  1
  
  * c: A! M1 g1 w: {+ e! |: G准备食材。 普通面粉：500g、酵母：4g、无铝泡打粉：1g
  
• 
  
  2
  
  ; j% x" P, H: W% [8 z: i) w. O小枣：适量。洗净后，放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。煮得火候不要太大，后面还要蒸制，以免过火。
  
• 
  9 C3 O6 V7 M" k5 m' G
  3
  
  7 l) l8 d; [  ]7 C8 |* E) M红曲米：适量；可可粉：适量；抹茶粉：适量，食用色素：适量
  # a7 j$ G0 k3 P6 j* D6 f
• 
  : f& ~6 h# J. U9 }  V- R
  4
  
  将红曲米压成粉状，加水煮开，用纱布滤去残渣，留下红曲米水，晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面，我觉得自己制作的红曲米水更加放心。
  
• 
  
  5
  
  将酵母、泡打粉混入面粉中，搅拌均匀。从中取三份少量的面粉，用可可粉、抹茶粉和红曲米水分别和成三色面团。将三色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布，温暖处分别发酵。
  
• 
  
  6
  
  将剩余的大部分面粉用温水和成白色面团，将面团盖上湿润的屉布，温暖处进行发酵。
  " x- a2 z- f' O/ ~9 [" G. f
• 
  ' g$ L" W$ a4 c7 f4 u. ]/ M
  7
  
  待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。取适量的面，切若干个小剂子，用来做围边，不要太大。
  
• 
  
  8
  
  将剂子搓成小条儿。
  % ?) h: W3 c. b* t* F# c" f+ g
• 
  % F+ `7 b, h2 c% K4 O
  9
  
  ( \  U  n! N) B4 b- Y取一枚小枣，将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。
  
• 
  7 L  d0 O6 Q' u$ ]7 J2 K+ A: V
  10
  
  捏紧面条的两端，形成一个水滴状的造型。
  
• 
  " n+ T0 p- p$ a/ ~; t
  11
  
  捏出若干个这种造型，作为围边备用。
  % H4 |5 \0 V. z$ C! f
• 
  ! }% i2 G" e8 U2 h  b
  12
  
  3 n) Z; H5 p8 a/ V8 x* \取一块面团，用擀面杖擀出一个圆型面片作底托，厚度适中，不宜太薄。
  
• 
  
  13
  
  把作出的围边按圆型底托的弧度围成一圈。圈中央摆满小枣。
  
• 
  ! \. D. Y$ e3 |: p$ l; x# {1 g$ y
  14
  
  ! r2 ~3 {* w) n% j/ A/ ?- p, `# \再擀出一个面片，遮挡住圈中央铺满小枣的区域。
  1 A' E$ J0 u8 \
• 
  0 C5 l4 P9 M4 |4 u
  15
  
  / u5 H: |3 C7 b8 c; L5 [再铺上一个比步骤14大一些的面片，作为顶盖。
  
• 
  
  16
  
  6 E  F# S& F7 m& Q取一小块儿咖色面团，擀成面片，随心意用小刀切出头发的造型。将头发固定在一小块白色面团上。
  
• 
  
  17
  
  ( q) T3 d6 H1 [做头花。把红色面团捏成颗颗小球，按扁。按图所示一片压一片摆放。用筷子稍用力在中间压一下。
  
• 
  ; e4 X8 u5 S2 d. r" H0 j. w6 x9 _
  18
  
  2 i3 C: T' a: r, D从一端开始卷成卷。从中间的压痕处用刀切开，这样一次就做好两朵花。
  : a, I( P( b  v1 W4 W
• 
  
  19
  
  将头花固定在头发上。
  
• 
  
  20
  
  / k/ g- u( ?1 D3 r取一块儿粉色面团，做出裙子的造型。裙子上面随心意进行点缀。
  6 A. m3 M4 g+ F  e2 I$ w
• 
  
  21
  
  取绿色面团，做出叶子的造型。
  9 \7 [, h+ z) z/ ~
• 
  / m& Y  Q# ]- ?; t1 k
  22
  
  按照刚刚做妈妈造型的技法再做出宝宝的造型。将母女俩都摆放在刚刚我们做好的顶盖上。随心意点缀上花朵和叶子。
  
• 
  4 P9 Y6 w% E( Q4 x: [
  23
  
  都固定好后进行二次发酵。观察体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后25分钟制熟，蒸制时间请根据大小酌情进行增减。成熟后根据个人喜好用海苔片剪出眼睛，用筷子蘸上食用色素画出红脸蛋儿的小嘴儿。
  # V9 I( c- ]$ W# v9 D( v+ q% g
• 
  
  24
  
  我妈妈是个手艺特好的大厨师，她能做出很多美味的食物。我妈妈是一个有魔法的园丁，她能让所有的东西都长得很好。她也是一个好心的仙子，我难过时，总是把我变得很开心。我妈妈像蝴蝶一样美丽，还像沙发一样舒适，有时候也像犀牛一样强悍！我爱她，而且你知道吗？她也爱我！（永远爱我）——安东尼·布朗绘本《我妈妈》节选
  $ W' _5 j$ G) @: ~1 ]4 q
• 
  1 `% q4 B" u, F) L/ x8 A
  25
  
  MUM~ I love you !
  
• 
  
  26
  
  作好这份礼物送给了妈妈。妈妈好开心。她说舍不得吃，要留着看。母亲节马上到了，赶快动手为妈妈作个花样面食，不管我们作的好看与否，她都会喜欢，都会认为是最漂亮的。因为她知道，不管我们平时有多忙，但我们心里有她，这就足够了。
  
  

小窍门
1.面要和得稍微硬一些，方便造型。
( N0 G+ j& Z# Q/ p- |9 Q& u2.红曲米水过滤出的残渣不要丢掉，可包在纱布里卤肉、蛋等，卤出的食品颜色红亮，更富营养。
3.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。
/ j% }. `+ R: q  u使用的厨具：蒸锅