油爆青魚塊[11P]

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“油爆青魚是家鄉的一道傳統菜。 一般過年的時候，幾乎家家戶戶都會做這道菜。 在以前沒有冰箱的年代，油爆魚可以放的時間比較長，也不容易壞，當然，油爆魚下飯配酒配粥都很好，所以大家都喜歡。”
主料
青魚 (1000)
輔料
0 m6 z& P, w) h4 ~3 \0 ^9 Y植物油 (适量)
鹽 (适量)
冰糖 (适量)
先抽 (适量)
& G6 ^) E6 g* f! ~. U- C% G9 l) {+ l蔥 (适量)
姜 (适量)
/ l& L$ m1 Y0 O蒜 (适量)
辣椒 (适量)
香葉 (适量)
八角 (适量)
8 M* I! k4 N- t9 f桂皮 (适量)
胡椒粉 (适量)
香醋 (适量)
澱粉 (适量)
廚具
% m* }7 K, d9 I. T: a5 L# v* j炒鍋
, f. X  X- p4 B$ t分類
中式宴請 家常菜 熱菜 魚香 爆 一小時 高級難度
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青魚中段去鱗，去雜質，洗淨瀝幹，
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+ \0 S7 f6 X5 M4 \3 F切成不規則的魚塊，
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加鹽，料酒，胡椒粉，先抽，腌制半天入味。

撇去腌汁，撒些澱粉，攪拌勻，

" S/ G( j4 F- p# W3 w! ^鍋裏放入400克植物油，6分熱時放入魚塊，稍微滑散開，

+ n9 ~: {4 x, h中火炸至金黃色，撈出控油，

% X9 f* D. r. T: l炸好後，再全部放入油鍋炸一下，撈出控油。
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6 J# Q& l! X9 Z取炒鍋，放入蔥，姜，蒜，醋，先抽，八角，桂皮，香葉，冰糖，加半碗清水煮開5分鍾，
/ d) ^! i/ C4 @放入炸好的魚塊，
6 z# \* T$ D' Y$ C* Q# f
( A8 F- u0 ^* T0 \) V, F中火煮至湯汁收幹即可。
小竅門：
( P9 j# V. ^/ Y# ^: |% K1.先炸再煮，魚比較香，也比較入味，當然，炸好了就這樣吃也很好。
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