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[小吃&甜餅] 香芋扣肉[15P]

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發表於 2017-4-24 10:29:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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香芋扣肉[15P]工艺:蒸
; d& _' b$ ]' M+ X; [7 N% r1 U# C, K6 e" `7 l
难度:初中水平
: V& ~3 k" s# T( p& T1 G! f1 {/ l
, R/ v% d  ?4 B  W% U人数:2人份1 @' `/ V! `9 I3 l

- z& s, l" z- K: m+ p$ h5 r口味:咸鲜味, V2 T$ E- X5 Y/ o2 {- o+ F, ]3 {

5 J: h. V9 a8 F; z8 |+ M准备时间:30分钟  i) d/ i0 F+ W

5 D" I+ Z: b8 A! |8 _  o烹饪时间:<60分钟
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“五花肉经过煮、炸、蒸,早已不油不腻,软糯喷香;香甜的荔浦芋头吸足了肉汁的香味,比肉还要好吃呢。相比经典的荔浦芋头扣肉,我省略了炸芋头的程序,改肉块上抹上酱油全部油炸为直接煎炸猪皮的过程,这样口味更清淡一些,油炸少也会更健康一点。我用了1500克肉,做了6碗,图片上的用量是分次加的。”
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* p$ O( A& e( m" w+ p% W主料:五花肉1500克芋头1250克$ ^" i4 C2 S/ e$ W/ \( p

3 \% ~) D6 w; ?- B; q辅料:水淀粉2汤匙西兰花1块
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调料:食盐2茶匙葱1段姜1块八角2个料酒6汤匙生抽6汤匙蚝油3汤匙腐乳汁1汤匙白酒3汤匙海鲜酱3汤匙白糖2茶匙腐乳(红)2块桂林腐乳4块3 |) w! X6 G+ c7 @- i
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香芋扣肉的做法
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0 F( Y6 K4 R2 G2 C4 l/ s1 A1.五花肉洗净切成肉方、芋头去皮、西兰花掰小朵焯水备用,肉方放入锅中加入高度白酒
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9 K; d* A: M6 K. c. b4 K
9 ^( V  r8 j2 q; C3 N3 j0 y2.加入姜块、葱段、盐、八角等煮肉大料,煮30分钟, P- O* F% k. F4 N/ d' `
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) O! a# w$ S3 m; S8 e1 {+ l) y2 o. Q$ ]3 x; g8 ^, P, H
3.捞出五花肉,晾干表面7 w3 m1 V/ o% ^" h3 T8 l) M  L

; t; ]$ J. O9 w& [) j! }- s# a: K& N

) @# w- |# M4 z* M( s4 Y4.用牙签密密的扎猪皮,平底锅放略多的植物油,将猪皮向下油炸至金黄起泡,五花肉和芋头切5毫米左右的厚片,备用/ {( I$ Y" A" F% p/ d( y7 I6 S
' R: [9 J. @( M
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& u$ T+ d) C1 r5.红腐乳1块、桂林腐乳2块用勺子压成泥,放入蚝油、海鲜酱% W, T% m* s2 z7 _( z  F" v0 Z
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( ]  w' X, t7 }
2 c% I# t" B4 m/ V& ^7 c6.加入生抽、料酒、盐、白糖调成腌肉料汁
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7.每一片肉片裹上腌肉汁,一片芋头一片五花肉夹起来,压紧,皮朝下放在碗里- o& Z" C9 h+ i. }" V% S

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1 K$ H* }: O& P6 `
5 B0 I( r) N  L$ J2 F8.上笼蒸1个小时
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9.沥出蒸碗中的汤汁,倒扣在盘子里
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) H1 u7 c0 x' P( U- ^- k4 x8 W$ K( Q10.焯水的西兰花围在扣肉周围
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+ _) r1 o4 {7 r$ a11.沥出的汤汁加热,用水淀粉勾玻璃芡
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12.浇在扣肉上; c: y, N' t0 \5 ]

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8 P6 g1 h# ~# d$ ?* Z( z烹饪技巧
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1、煮肉时间以筷子能够扎透肉块为准;
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; F0 L2 U  j1 c, T) I7 @2、肉皮用牙签扎过,炸煎会更容易起泡。抹上酱油,成品颜色是酱色,不抹酱油是如图的金黄色;& L5 l; l) _1 W1 N- ^3 K7 ^8 G

5 K" X) I* x! S" _6 C. f' O' g9 I+ s) }3、油炸肉方时,尽量盖着锅盖,溅的非常厉害;
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  @0 l  Q! G, t$ y4、芋头不经过油炸,会更清淡口味一些;
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5 k# O% ?" D) y5 I) c( x5、蒸的时间不能低于1个小时,肉才会酥烂;
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2 K* ]* u% i  T9 I9 n# r+ G6、蒸肉的汤汁勾芡不但好看,也使味道更浓郁。

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