歌乐山辣子鸡[5P]

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工艺：炒

5 Y) F; U5 J9 ^: p: {* A0 k难度：初中水平
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, X- ^# [0 `+ }2 ~6 f4 a/ L人数：2人份
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3 v/ x, n1 _2 V口味：香辣味
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准备时间：15分钟

烹饪时间：<30分钟
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“歌乐山地处四川，歌乐山辣子鸡是当地非常具有特色的一道菜。鲜辣焦香的鸡肉吃起来令人回味悠长，鸡肉与辣椒交相辉映，色泽红艳如火、让人难以分辨，很多人就是喜欢这种在辣椒堆里找鸡丁的感觉非常过瘾。

% M  ]+ `) [6 ~' o$ q6 N这段时间口味重无辣不欢啊，前两天刚做了麻辣烫还不过瘾，今天又来辣子鸡。前些日子习惯了清淡的饮食，现在天气变冷就发现自己口味也有点重了，总想要香辣的菜来刺激味蕾，这是鸭梨大还是年纪大的缘因吗?”
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主料：鸡腿3只
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/ D- R" q$ S5 |* w$ i7 e" `8 p调料：食盐少许姜10克蒜2瓣花椒3克干辣椒30克料酒5毫升生抽10毫升老抽3毫升香油5毫升淀粉1克白糖5克白芝麻1把植物油适量

% f' n* [, D8 d' C, H' ^歌乐山辣子鸡的做法

" u, l& c9 G$ Q3 H' W1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段
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2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块
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3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟
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4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油

5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味
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( ?0 U- K$ k* L7 n) Z6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀
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7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅

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烹饪技巧
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7 m) n- p0 i3 B' N1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；
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0 ^3 \/ E# ^) x% X" }# ~2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；

' e% B& b+ R; [1 q) O3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；

) J$ J# @( Q; {) y6 U  F- O4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。

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