私房老坛酸菜牛肉面[11P]

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5 k7 C8 w& G" J0 ]工艺：煮
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难度：初中水平

& ~7 W' N0 V8 o& x6 Y- ^人数：3人份
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口味：酸辣味

/ Y4 _6 l0 p1 l9 ^: P: T1 M4 P准备时间：60分钟
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烹饪时间：<30分钟
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2 ]: ?' T, z) v' d4 C) Z“熬了一大锅牛肉汤，除了酸菜牛肉面，还做了老公爱吃的红烧牛肉面，昨天的晚饭很简单，每人一碗面，拌个小菜，天寒地冻的季节，这样的一餐吃着很舒服~”
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主料：牛肉700克生刀切面500克酸菜1袋
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辅料：大白菜(青白口)4棵小米椒8个野山椒100克

调料：食盐1/2茶匙鸡精适量葱1段姜2片蒜1大勺八角3颗花椒20粒桂皮1块料酒1小勺生抽1.5大勺老抽1/2小勺香叶3片白糖2小勺细香葱适量干山楂5片
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$ s0 d& Q, s3 ^+ L! P7 z+ r私房老坛酸菜牛肉面的做法
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( Q. w1 u5 }+ [9 Z+ X: Q" X$ E1.备好原料，牛肉洗净、青菜洗净抛成两半，酸菜洗净，用清水稍微泡一会，去掉一些里边的盐分

2.锅中坐水烧开，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆烫一下，去除肉里边的血水和杂质，捞出，再用开水冲一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉
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3.从新烧一锅水，放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开

4.水开后放入牛肉
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' ^1 Z$ h$ L# R9 L5.再放入山楂干
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6.盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1.5小时

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7.牛肉煮好后捞出

* F; c1 \& F/ m( q: `8.切成约2厘米大小的块备用
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" D, }# ^3 }: i0 v; e7 Y( M) j! C4 L9.酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段

  k) t1 ^' D2 |3 W; Y6 }0 s10.炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香
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11.再放入酸菜炒约半分钟
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12.烹入少许料酒，再放入泡野山椒的水，加抽酱油和白糖炒匀
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13.倒入牛肉汤
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, F2 M- z+ q* j$ @; h14.放入牛肉块

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15.加适量盐
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! g7 k  J7 d4 V8 [5 z16.大火烧开转成小火炖约20分钟

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17.酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮，加盐和鸡精调味
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18.把面条煮熟放入碗中，然后浇上酸菜牛肉汤，再撒点香葱末即可
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烹饪技巧
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1、炖牛肉加点山楂干不仅能提味，还可以使牛肉更易软烂；
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2、泡野山椒的水特别能给这道菜加分，不要忽略；
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3、个人觉得牛肉最好选择一块肥瘦相间的，再配一块瘦的，牛肉汤有点油水，做好的面更香；

  i( {7 _& M& }# j  A" c8 @3 c4、辣椒根据个人喜好适当增减。

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