黄芪水煮鱼[15P]

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养生版——黄芪水煮鱼

食材明细：
【原料】：鱼段  
3 ]1 i( u  F( F6 V【配料】：豆芽 生菜  姜  大葱 干辣椒 花椒 黄芪 枸杞
( f! U  W( y7 `+ A+ j" ?1 L+ _7 ]& `【调料】：盐 胡椒粉 鸡精 蛋清
1 i0 }9 K5 [) s0 @' V8 X. p口味:麻辣
0 L) b8 _. n- @7 n, |1 K& i工艺:煮
主要食材:水产类
难度:普通
3 q- A8 Z. [+ h7 B3 E耗时约:30分钟
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这道水煮鱼是养生版的，看中央七套的养生节目说，一个老中医，每天煮粥做饭都用黄芪泡水。我在想，那么水煮鱼也可以用黄芪泡水做了。其实撇去黄芪这个东西，就是普通的水煮鱼。大家可以无视...
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$ N8 V+ Q$ P7 w  E原料图如图所示。
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; c, [+ Q6 f) a' C; Z鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。
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鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。
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5 V: d) T3 |3 f黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。
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7 v) B( s  v9 X" c$ y& J鱼片拌上半汤匙淀粉备用。
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锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。
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兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。
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/ b+ \( ], u8 v# h调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟。
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9 F6 j) ?) i; O) T碗里铺上生菜，豆芽备用。
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7 P. x# r  Q* K8 z0 |! S鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。
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鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
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锅里放油，冷油下辣椒和花椒。
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辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。
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锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。
~ 小贴士 ~
后话：
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。
4 F( i  y2 k1 |! N9 n! ]: f2，片鱼的技巧，友情链接米芽老师的：
! Y: d  q1 @3 I) z# fhttp://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-102559.html
3，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
  ^1 c( E  r( `- R7 W! f4，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
5，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

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