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[湯類] 竹筍排骨湯

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發表於 2021-11-19 21:25:52 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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0 F+ h2 ?( {, F6 Z: n. f當季鮮嫩的竹筍,用來煮湯最好。這次不用一般的排骨,改用口感脆軟的豬三角骨,做成竹筍排骨湯二吃,湯頭與筍片清甜鮮美,三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。
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. u: a& F; K/ R$ ?7 \5 I( F/ D
食材(4人份)) k6 [8 Z1 V0 F$ m

4 m: }5 P& q( c. W& X9 f8 R豬三角骨 1斤  a6 _5 v5 G; u
竹筍 1大支(約2斤)$ h( I% @$ j! }) Z, u; X$ T9 b8 U
薑 1大塊
8 E1 Z. d; @6 {- c鹽 少許) G- I# ?2 v# {0 d5 y

. s% j) g2 s! k( [5 I9 R0 H7 k  }' D- K/ E7 z. v, j

; D6 _: T6 u% b, d) R9 I( L- i% [4 r5 x- G' a! t  U! O* `; G
沾醬(混勻)) E  |- h, ], a
- q* C" S: e/ Z
辣椒 1支- E. Q( {( y4 n# `' a9 k
嫩薑末 少許; K: I9 ~) ~* F, }/ [. e# g
蒜末 少許' b) ^5 @( V' G/ t' p% l) i' J. o
蔥末 少許
1 E- ?8 N6 t9 q9 V醬油 2大匙7 k7 f: v7 y. M- W2 u
醬油膏 1大匙. }: a+ S4 K. ]/ d! x
醋 1大匙
; T8 s- l: C  J! j; o0 E9 g, M/ |. A* G$ G
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2 j2 X4 C  L5 y作法: A0 s: a4 r  K% m7 c5 ^% u
( S5 C+ ^- c/ z5 A: H. f! U
1.三角骨用水汆燙洗淨,去除腥味雜質,再放入湯鍋中,加入2000c.c.水、切好的薑片,上爐煮滾。
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8 P0 W: t- h6 B2.將竹筍去殼,不要用切的,用削的方式片成薄薄的筍片,風味會更細緻甜美。0 z4 w  s" d+ W# {
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3.湯鍋大火燒滾後,放入筍片,煮至再滾後,轉小火慢燉約1小時(燉約30分鐘時以鹽調味,三角骨會更鮮甜)即可。  E- `" C  |3 C9 W9 O& e

8 G* y. {6 g" `+ J# k; l  Tips 品嚐筍湯,三角骨可以取出沾醬吃更有風味。
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