鲈鱼蒸蛋[5P]

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工艺：蒸
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难度：初中水平
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1 S6 ^# A$ o* f! b 人数：2人份

2 N( I0 }' s, x' M- n8 \ 口味：咸鲜味

" E  i. N& v5 G# ? 准备时间：15分钟

+ b( u' |7 R) h" N- i3 _ 烹饪时间：<30分钟

. V/ Z' J: R; q9 W. N8 Z“鸡蛋液里加入盐，鲈鱼也事先腌过，所以蒸好就可以直接吃了，口感嫩滑味道鲜美。”
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主料：鲈鱼1条鸡蛋2个

6 U! Y2 w; i0 _+ e$ r+ ` 调料：食盐1茶匙料酒1/2汤匙生抽1汤匙生粉1汤匙水200克细香葱1根

鲈鱼蒸蛋的做法
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1.鸡蛋打入碗中，放一点点食盐打散，再加入蛋液两倍量的温水，充分搅拌，过一遍筛，得到顺滑的鸡蛋液

2.锅里烧开水，转中火，放入鸡蛋液开蒸

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+ I3 o6 c. _/ j7 a- m. [% j9 ?. i( V3.鲈鱼片出没有鱼刺的肉，用生抽、食盐、料酒、生粉抓匀，备用
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6 Z7 E& q/ j4 _  }. Z6 z. |4.约7-8分钟，蛋液表面差不多凝固了，将鱼片铺在上面，继续蒸15分钟，撒葱花增香即可
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烹饪技巧
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  W; H2 t5 s) |( |; M1、加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合，所以要应该加温水；

2 e3 @6 e. ?8 G5 v0 v0 v2、鸡蛋液：温水 = 1：2 要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑；

9 ?5 r6 h2 d# N' s# A3 C3、搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后，就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了；

3 P1 V3 |; i, g# U' T4 ~4、蒸的时候加个盖子或保鲜膜，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上；
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5、水开后再放蛋液进去蒸，全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了。