腊味合蒸藕圆[10P]

huhao740329

腊味合蒸藕圆[10P]工艺：蒸
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5 A! i: k7 ~/ ]: H2 Q9 e# p, w, H. [难度：未知
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人数：未知

% w; p0 j7 E) ~1 Y口味：咸鲜味
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; \9 e' }! \. a9 k2 A" ]! F$ r; H准备时间：未知
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8 q+ M: a* _/ U/ i/ {/ s. j) f烹饪时间：未知

“腊味合蒸和藕圆都是湖北风味的特色菜，合二而一的创新丰富了菜品的造型，口味也相互融合，作为年菜，合蒸加圆子的寓意也十分吉祥：阖家团圆。拈一片耐嚼的腊肉唇齿留香，再让软嫩的藕圆化解牙口的费劲。一张一弛是文武之道，甜咸搭配、荤素搭配、软硬搭配也是厨房之道啊。”

主料：腊肉100克猪肉100克腊肠100克藕1个

. d% B5 L. D$ m: x) M3 t2 j; v辅料：豆腐1块
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调料：食盐1/2茶匙葱1段姜1块生抽1汤匙枸杞子1茶匙剁椒1汤匙海鲜酱1汤匙五香粉1茶匙白糖1茶匙细香葱1根
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腊味合蒸藕圆的做法

1.准备食材

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5 Y, {  o" O8 ?. I- p- y4 x2.取三肥七瘦的猪肉加上葱姜末细细的斩成茸，肉馅里加入生抽、海鲜酱、五香粉、白糖、盐，搅拌均匀

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+ k3 T4 \  V% s6 t$ J0 v3.用榨汁机把去皮洗净的藕榨汁，藕汁分次倒入肉馅中，每一次倒入都要充分搅拌，让肉馅顺滑粘稠
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: K8 d) `) A1 H4 `5 e" O4.把藕末、豆腐泥倒入肉馅，搅拌均匀，分成核桃大小，在手里来回摔打十来下，团成圆子，点缀上枸杞子



5.腊肉、腊肠蒸30分钟，取出切成薄片，在盘中摆上腊肉，腊肠成环状
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) d: m: f1 W/ O8 X' g2 B5 t6.腊味上摆上做好的藕圆

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! a3 n6 W1 h. W% J- x' W5 J4 F' h+ B7.根据自己能够承受的辣味，撒上剁椒，上笼蒸20-30分钟
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0 q6 R' _7 [  z' W( l8.出锅后撒些香葱花或蒜苗碎点缀
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烹饪技巧

1、藕圆好吃的关键一是调味；二是藕汁分次加入充分搅拌肉馅粘稠；三是在手中摔打，藕圆会很细嫩弹滑；
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0 m# j$ m) O, Y& ~  E( k% f' u2、腊味在蒸之前用清水浸泡二个小时，不会太硬；
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3、藕圆蒸的过程会出汁，浸泡了腊味，使两个味道相互融合，所以调味不要太咸。

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