干菜炖排骨[7P]

huhao740329

干菜炖排骨[7P]工艺：炖
) L3 s- ], p& a5 S& @+ Y+ W( O
1 k; d1 U" i1 X8 B. f1 c' k0 d: ?难度：初中水平

  U6 q9 D% v8 {+ J- k人数：2人份

% y) u- y/ f$ N4 c$ u6 v9 O, P/ y口味：咸鲜味
: D1 {! U: s% V1 C2 T' J
! I4 j, h! @9 B9 M6 R$ _6 {准备时间：60分钟

# V" q7 u/ ]+ [, ~) i1 L6 A烹饪时间：<30分钟

“昨天就泡上了干菜。这些是搬家后，慢慢在防盗网上晾晒的，芸豆、豆角、猫耳朵三样都有。干菜炖排骨，是记忆中小时候的味道。那时候放学回家，时不时的会有那样一大锅冒着白气，散发着阵阵香味的干菜排骨摆在桌上。一碗米饭，一碟卤水芥菜，或者虾酱拌辣椒；热乎乎的，暖身、暖胃。”
3 N. {" C  w" _$ y1 E5 b2 U
; i  j  t6 f/ J主料：豇豆(干)100克猪小排500克青萝卜1个

辅料：粉条（干）1小把

调料：食盐1茶匙葱1段姜1块八角1颗料酒1汤匙生抽1汤匙香叶1片麻油1茶匙植物油1汤匙

7 ]) q/ |9 U8 ]- J干菜炖排骨的做法

1.处理各种与辅料，排骨提前压好的可节省时间（如用生的要飞水处理）；萝卜切丝清水漂洗、浸泡约10分钟，去掉辣味
1 F! ?. f% }' q2 p; c


- X% Z% y9 ]6 c  S9 O2.红薯粉温水泡软，改刀，干豆角切寸段
& \* @& B  Q' m5 E3 k) I

- C4 r$ }; X4 d' \
3 N( a% F0 M" A; H( Z$ P. Z& N7 u( q' [3.热锅少植物油煸炒八角、香叶以及葱、姜，下干豆角翻炒，加适量料酒、生抽；同时下一勺排骨汤以免糊锅
+ N5 M( b, q7 `8 ]9 t' {- m$ H
. w4 e: G" i8 V) X

& t7 J3 W- t& Q6 L( a4.续下萝卜丝煸炒变色，加排骨、排骨汤及适量清水，大火烧开，打掉浮沫；转中火约二十分钟，一定要宽汤慢炖
6 c8 R7 X6 N8 D5 K  t- l. H2 b
7 T4 n% p' ~) D

5.将红薯粉条加入，加盐调味再炖至粉条呈透明状，滴入麻油即可享用
  Y. ~% f0 ~! g4 F) E1 V7 Y# R
& Z1 n$ d% [6 z; Q% e6 [, \
" ~2 {- v8 D3 @
, H: n& g% Y6 O% n9 u- L7 U



+ s3 ?1 z4 o$ A' h* F& k* ^. o