烧鱼不碎的秘诀[5P]

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烧鱼不碎的秘诀[5P]
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做菜的时候，有很多问题，会导致我们做出来的食物外观惨不忍睹，比如煎鱼的时候，很多钓友会遇到粘锅的现象；而烧鱼的时候，鱼很容易碎，出锅后早已不成形。

某人失败的做法
: g2 K& F& V% t1 l( a怎么样煎鱼才能保证鱼不碎呢？其实特别简单，只以下三点做到了，绝对保证你煎出的鱼完好无损，既好吃，又好看，让你这个煮妇倍儿有面子。

  L1 n4 s" g# A  {4 H' V+ W/ G1.保证鱼身不湿：洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮
. }( u; s9 P: @3 {( P: l+ i6 j2.热锅下冷油，油热后，再下鱼。有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最适宜用铁锅）
( S5 ?5 l2 x; O+ g2 ~# w) [
! Q7 B) Y3 l# X. F0 y! ?& O* \3.鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。
8 r+ c) N! k3 ^只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。
烧鱼不碎的技巧


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- s$ g9 V  {( A" w（1）煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼。
" J8 H" J6 B$ t( E$ ~; X, ^（2）煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼。
/ C- c% @4 J* `; z+ W（3）可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜。
2 O% L4 H8 b+ g+ o6 m2 b- x（4）煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动。
9 m" @, _/ D6 `% A4 ^（5）烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
5 |4 z9 T+ K- [8 o（6）烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
（7）在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止粘锅，可将锅端起轻轻晃动。
（8）切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
3 g+ Q6 ~* {/ T# `" R小贴士


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/ t% c- X' U2 \2 i还有一个煎鱼不粘锅更直接的方法，就是用一块生姜，用生姜的汁液，均匀涂抹一下锅底，再煎鱼防止粘锅亦去腥